每周超过6个鸡蛋,会增加死亡风险?鸡蛋怎样吃才健康?真相来了

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较真要点:根据这个研究得出每周食用超过6个鸡蛋会增加死亡风险,是不科学的。这项研究本身显示体重指数超过21.2,吃鸡蛋每周超过6个的人群,死亡风险升116%,而体重指数小于21.2,每周吃鸡蛋超6个人群,其死亡风险虽有增加趋势,但影响程度小得多。

鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食材,也是很多朋友经常食用的一种食物,民以食为天,关于鸡蛋的相关研究和探讨,不同的科学研究,得出的结论往往也不尽相同。

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就在近期,发表于《欧洲公共卫生杂志》(European Journal of Public Health)的一项中国研究,对于吃鸡蛋与全因死亡风险之间的关系,进行了分析研究。该研究在2003年至2005年间,从中国安徽地区招募了9885名成年人,通过食物问卷评估鸡蛋的消费量。对年龄,性别,体重指数(BMI),血压,吸烟,饮酒和实验室检查进行了分层分析。

在该研究中,将鸡蛋食用量分为3组,分别是每周少于3个,占72.5%,每周3~6个,占19.7%,还有7.8%的人每周食用量大于6个,在随后的14.1年的平均随访时间中,共纳入了9444名参与者,总共记录了814人死亡。

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通过对受试者的体重情况,基本健康状况,食用其他食物的不同频率,吸烟,饮酒,血脂状况等多用因素进行排除后,研究者通过统计分析发现,每周食用鸡蛋超过6个的人群,其原因死亡风险升高了35%,而每周食用鸡蛋不超过6个的两个群组,鸡蛋的食用量与死亡风险之间不存在关联性。而在该研究的亚组分析中还发现,体重指数偏大(体重指数超过21.2)的参与者,如果每周食用鸡蛋超过6个,其全因死亡风险会有更显著的相关性。很多朋友不知道体重指数是什么,其实很简单,体重的公斤数除以身高(以米为单位)的平方,就是体重指数,网络上也有很多的小工具可以输入身高体重后直接计算出结果,大家都可以多多利用。

研究给出的启示

这样的一项研究,给了我们什么启示呢?是不是说,一定要注意严格限制鸡蛋的摄入量,每周不要超过6个鸡蛋呢?如果这样来理解,可能就太过简单,也不够科学。

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对于这项研究的结论,我们不妨这样来思考:随着生活水平的不断提高,多数人日常营养摄入,都不是不足,而更多的是营养过剩,在这种情况下,鸡蛋作为一种营养密度很高的食材,吃鸡蛋的量进一步增多,就会加强这种营养过剩的风险,血脂,血糖等方面的代谢压力也就进一步加大,在这样的情况下,本来营养丰富的鸡蛋,反而成了影响我们身体健康,导致出现全因死亡率升高的风险因素之一。

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而这一点也在该研究的体重相关性研究中得到了证实,体型正常的人的体重指数范围一般在18~23.9之间,而24~28之间处于超重的情况,而体重指数28则为肥胖的情况,在该研究中,体重指数超过21.2,吃鸡蛋每周超过6个的人群,全因死亡风险升高了116%,而体重指数小于21.2(瘦人),每周吃鸡蛋超过6个的人群,其死亡风险虽然也有增加趋势,但其影响程度则要小得多。也就是说,对于本身就存在存在营养过剩的人群,多吃鸡蛋的影响更大。

关于吃鸡蛋与健康关系的其他研究结果

不同的科学研究,对于吃鸡蛋对健康影响的结论也不尽相同。

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一项发表于《协和医学杂志》,来自于北京大学公共卫生学院的相关研究中,纳入了46.1万名年龄在30到79岁的参与者,其中13.1%的人每天摄入鸡蛋(平均摄入量为每天0.76个),而9.1%的人从不或很少吃鸡蛋(平均摄入了为0.29个/天),随访时间为8.9年,共记录到83977例新发的心血管疾病,以及9985例心血管疾病死亡以及5103例急性心血管事件。

在对各种风险混杂因素进行排除后,统计分析数据显示,与从不吃鸡蛋者相比,每天摄入鸡蛋的人群心血管疾病发病率下降了11%,缺血性心脏病风险减少了12%,出血性卒中的风险和缺血性卒中的风险分别下降了14%和10%。

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虽然该研究并没有给出每天吃一个鸡蛋对于心血管健康有益的结论,但与前面我们分享研究相比,在心血管健康影响方面,每天摄入鸡蛋的人群,比起不吃鸡蛋和很少吃鸡蛋的人群,反而是有益的。

而2020年发表于《中国科学:生命科学》英文版的一项阜外医院的相关研究中,则指出,鸡蛋食用量过多和过少,都会对健康形成不良影响。该研究指出,每周食用鸡蛋数量少于1个的人群,心血管疾病风险升高22%,全因死亡风险升高29%,而每周吃鸡蛋超过10个以上的人群,心血管疾病风险增加39%,全因死亡风险升高13%。

鸡蛋到底应该怎么吃?

看了这么多的相关研究结果,可能很多朋友会很无语,一会说吃鸡蛋好,一会又说吃鸡蛋增加死亡风险,到底我该信哪个研究的结果呢,鸡蛋到底吃还是不吃呢?

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其实相关研究结果给出的结论,都存在一定的不足和局限性,由于研究样本的差异,研究分析方法的差异,得出不同的结论也是没什么奇怪的,到底应该怎么吃鸡蛋,如果吃鸡蛋才健康的问题,我们不必看到某项研究结果就猛吃鸡蛋,也没有必要看到某项研究就不敢吃鸡蛋,这样的作法都是矫枉过正,到底应该怎么做,我们不妨自己多思考,选择最适合自己的方式。

作为一种营养健康的食材,鸡蛋本身对身体健康并没有特殊的不良影响,鸡蛋中富含优质蛋白,钙磷铁等矿物质元素,还含有DHA,卵磷脂等对人体有益的不饱和脂肪酸,是为人体补充营养的好食材。对于一些不吃肉的素食主义者,或本身就存在营养不良,缺乏营养状态的人群,每天吃1个鸡蛋,对于身体健康的营养均衡摄入,就是很好的选择,完全不必过分担心每天吃鸡蛋会增加健康风险。

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而如果是本身就吃得比较丰盛,身体有肥胖问题,或高血脂等代谢问题的朋友,适量控制鸡蛋的摄入量就是更好的选择,对于存在这种情况的朋友,不妨每周控制鸡蛋的摄入量在3~6个,当然光靠少吃搭建,也还是不够的,同时也要注意控制其他高营养,高脂高糖食物的摄入,只有全面加强营养的适量摄入,减少能量过剩的风险,才能够更好地降低营养过剩带来的健康风险。

在烹饪方式方面,鸡蛋最健康的吃法就是水煮蛋,对于身体本身就有肥胖以及相关健康风险的朋友,吃鸡蛋应该尽量的少用煎炒等方式来烹饪,这种做法会使鸡蛋吸收过多的油脂,增加身体的代谢负担。

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总而言之,关于鸡蛋到底吃不吃的问题,还是应该结合个人的具体情况来具体分析,相关研究给出的获益作用也好,死亡风险升高也好,都是基于统计数据的分析结果,而具体到我们个人,我们的身体状况如何,营养状况如何,是不足还是过剩,吃鸡蛋是能够补充营养,还是加重代谢负担,就应该尽量结合实际情况来评估,同时想要健康吃鸡蛋,也要注意采用合理的烹饪方式,让鸡蛋为我们身体补充营养,让鸡蛋不会增加我们的健康负担,才是更健康的吃蛋方式。

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